Docinho de tâmaras, pecãs e coco

Isso serve pra matar a vontade louca dos viciados em doce (eu....)

To tentando cortar o açúcar (qualquer um deles), mas já no segundo dia já estava subindo pelas paredes. Então, resolvi me tapear aos poucos, fazendo um docinho sem açúcar (exceto pelo açúcar da tâmara). Vamos ver se sobrevivo só com isso por dois dias 

5 tâmaras

5 nozes pacãs

1 cc farinha de coco (fiz com a sobra do leite de coco).

Deixe as tâmaras de molho por algumas horas (deixei uma noite). Escorra a água e processe junto com as nozes. Acrescente a farinha de coco (se precisar, pode colocar um pouco mais). Modele as bolinhas e passe na farinha de coco.

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Caponata de Beringela (ou entradinha de beringela)

Todo mundo me pergunta o que é caponata. A resposta é: não sei! Uma vez comi essa entradinha num restaurante e tinha esse nome. Resolvi reproduzir em casa e é por isso que chamei esse prato assim.

Serve muito bem para acompanhar torradinhas. E se sobrar, mistura na salada no dia seguinte. 

1 beringela media

6 dentes de alho com casca

Azeitonas

2 tomates sem sementes

Azeite

Sal

Pimenta

1 anis estralado

Corte a beringela em pedaços pequenos e coloque no pirex. Junte os tomates picadinhos e as azeitonas. Espalhe os dentes de alho. Depois misture azeite até deixar todos os ingredientes molhadinhos. Sal (pouco!!! Porque o volume diminui e aí você pode acabar deixando muito salgado), pimenta e forno a 180/200 graus. Vá mexendo de vez em quando. Deve demorar em torno de 40, 50 minutos para ficar bem assadinho. Depois de tudo assado, eu gosto de pegar o alho, descascar e espremer e misturar no azeite. Isso dá um toque especial!. Lembre de tirar o anis, ok?

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Granola de banana e canela - sem glúten

Essa foi uma outra versão da granola que postei AQUI, só que mudei os sabores e acrescentei alguns ingredientes. Foi a melhor granola que eu já comi! Ficou muito boa! Essas medidas renderam quase 2 kg de granola, ou seja, pode reduzir para a quantidade necessária.

3 xícaras de aveia sem glúten (ou quinoa em flocos)

1,5 xícara de flocos de arroz

1 xícara de semente de girassol

2 xícaras de castanha do Pará picadas

1 xícara de avelãs picadas

1/2 xícara de óleo de coco

3/4 xícara de mel

uma pitada de sal

400 g banana passa picada

200 g uva passas (misturei a branca e preta)

1/3 xícara de goji berry 

1/2 xícara de chia

1,5 cs canela em pó

Em uma tigela grande a aveia, flocos de arroz, semente de girassol, castanhas, avelãs, chia e canela. Acrescente o mel, sal e óleo de coco. Misture bem até ficar homogêneo (vai ficar tudo meio úmido). Leve ao forno baixo (150ºC) em uma travessa grande e vá mexendo de 10 em 10 minutos até ficar dourado. Não se preocupe se parecer mole. Quando você deixar esfriar, vai ficar crocante. Quando a misture estiver morna, acrescente as frutas secas e goji berry. Espere esfriar e guarde em um pote com tampa. 

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Pão de aipim sem glúten e sem lactose

Ontem rolou um super bobó de camarão aqui em casa. Só que na hora de bater o aipim com o leite de coco, percebi que ia sobrar dessa massa. O que fazer? Pão! Estava precisando fazer mesmo.... E aí saiu um pão incrivelmente macio (deixei fora da geladeira de ontem pra hoje e esta ótimo! Agora já congelei fatiado e é só ir colocando na torradeira....).

3 ovos

1 xícara de purê de aipim (bati aipim com leite de coco para o bobó e usei essa mistura, mas dá pra usar só o aipim batido, só vai ter que aumentar a quantidade de água para 1 xícara)

3/4 xícara de água

1 xícara de farinha de arroz integral

1 xícara de polvilho doce

1 cs cheia de farinha de linhaça dourada

1/2 xícara de farinha de banana verde (ela que deu essa cor mais escura)

1 cs açúcar mascavo

1,5 cc sal

1 cs fermento químico

gergelim para salpicar

Bata os ovos e o purê de aipim até a mistura ficar homogênea. Vá alternando as farinhas e a água (coloque a água aos poucos para que a massa não fique aguada). A massa parece tipo bolo, mesma textura. Junte o açúcar, sal e, por fim, o fermento. Coloque em uma forma para pão untada com azeite, salpique gergelim e leve ao forno pre-aquecido a 200º por uns 35 minutos. 

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Torta de limão na taça (sem lactose)

Esse é o exemplo de receita que só saiu porque nada deu certo hehehehe

A receita era para ser uma cheesecake, mas eu deixei a massa passar do tempo no forno (e aí aproveitei só o que não estava muito queimado para fazer a base da taça). E o recheio acabou ficando carregado no limão. Era o que eu precisava para transformar em uma linda torta de limão que ficou divinaaaaaaa. Ainda bem que dá para anotar a receita mesmo não tendo dado muito certo no início.

1/2 xícara de castanha de baru triturada (ou outra. Eu tinha essa porque trouxe da Chapada)

1 cs ghee

1 cs farinha de arroz

2 cs açúcar de coco

1 cs água (pode ser que precise um pouco mais)

Amasse os ingredientes e deixe ficar tipo uma farofa, mas que dê para moldar. Molde e leve ao forno por alguns minutos (uns 10 ou 15). Depois esfarele o biscoitinho (eu catei o que não estava queimadinho hehehe ) e coloque na base da taça.

Recheio:

150 g tofu

suco de 2 ou 3 limões galegos (ele é mais suave)

1/2 xícara de agave (se quiser, adoce mais)

1 cc agar agar

200 mL de creme de arroz (é aquele creme de leite de arroz da Isola Bio). Se quiser, pode substituir por leite vegetal 

Dissolva o agar agar no suco de limão e leve ao fogo até ferver. Enquanto isso, bata os demais ingredientes no liquidificador e acrescente a misture de agar agar. Prove se está bem adoçado para o seu gosto. Coloque nas taças e leve para gelar por mais ou menos 2 horas. Depois eu salpiquei açúcar de confeiteiro (nada light, mas foi só uma colher de chá para todas as tacinhas) e queime com o maçarico.

Delícia. Deve render umas 3 ou 4 tacinhas. Aqui em casa usei duas taças grandes 

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Pasta de grão de bico (Homus tahine)

Essa é moleza! Excelente opção para pastinha. É sucesso garantido aqui em casa.

1 xícara de grão de bico deixado de molho por, no mínimo, 12 horas

1 dente de alho

Salsa (metade de um maço se você não for muito fã)

Sal

Pimenta

1 cs tahine (pasta de gergelim)

Azeite

Cozinhe o grão de bico até que fique bem macio. Escorra a água, mas guarde um pouco da água que sobrou do cozimento. 

Bata no liquidificador ou processador (eu prefiro esse último porque acho que no liquidificador demora mais) o grão de bico com um pouco da água do cozimento, o alho (cru mesmo!), sal, pimenta e tahine. Se usar o liquidificador, use a função pulsar. Vá acrescentando o azeite para dar um sabor e ajudar na liga. Acrescente a salsa e espere incorporar (mas deixe uns pedacinhos). Prove o sal e pronto.

Muito fácil né?

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