quarta-feira, 25 de dezembro de 2013

Bolo funcional - sem gluten e sem lactose

A receita original é da Betty Milanez, que peguei no site Cuecas na Cozinha, só que fiz as adaptações com o que tinha e acabei por usar a ganache de biomassa do Marcelo Facini, já que estava com um belo estoque de biomassa na geladeira.

Bolo:
Ingredientes:
3 ovos separados
1/2 xícara de leite de arroz
1/2 xícara de óleo de babaçú (ou de coco, mas acho ele muito forte. Se não tiver problemas com leite, use manteiga)
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de chocolate em pó
1 xícara de farinha sem glúten (usei da Schär, que é maravilhosa!!!) 
1 colher de café de goma xantana 
1 colher de sopa de fermento

Modo de Preparo:
Bata as claras em neve e reserve.Bata as gemas e junte o açúcar e depois o óleo. Bata até ficar bem claro. Acrescente leite e vá alternando com a farinha e chocolate. Ponha o fermento e bata mais um pouquinho. Desligue a batedeira e acrescente as claras em neve. Ponha a mistura em uma forma untada (20 cm) e coloque no forno a 180C por mais ou menos 40 minutos.
Espere esfriar para desenformar.
Aqui como ele estava antes de ir para o forno:



Depois de assado, divida o bolo ao meio (você pode fazer em duas formas, mas aí o tempo de forno diminui!!!!)
Para o recheio de biomassa:
2 xícara de chá de  biomassa de banana verde (400 g)
200 g chocolate em barra amargo (usei 75%)
6 colheres de sopa de açúcar (dessa vez usei o refinado porque o povo lá nos meus pais é igual formiga e o meu mascavo tinha acabado).
1 vidro de leite de coco (200 mL) ou a mesma quantidade de leite de arroz, caso não goste de leite de coco (pode ser que precise um pouco mais, mas isso vai depender da textura da sua biomassa. Você vai ter que sentir ao misturar. Se ficar muito grossa, coloque mais líquido).
Leve ao fogo até o chocolate derreter e a mistura ficar incorporada (qualquer coisa, usa o mixer porque a biomassa as vezes fica durinha)
1 caixa de morangos orgânicos picados (deixe alguns para decorar)



Depois de dividir a massa, coloque o recheio de biomassa e espalhe os morangos. Tampe o bolo com a outra metade e jogue o restante do recheio por cima. 
Olha que lindo que fica!
E a minha família, que é muito chata, aprovou! 


Docinhos funcionais - sem glúten e sem lactose


Essa receita é do Marcelo Facini, só que como eu não uso adoçantes, fiz as devidas adaptações.

Ingredientes:
1 xícara de chá de  biomassa de banana verde (200 g)½  xícara de chá chocolate em barra (100g) - aqui vai do gosto de cada um. Mas o ideal é usar um com mais cacau.3 colheres de sopa de açúcar mascavo. Eu usei 2 colheres, mas a família achou que ficou muito amargo por causa do chocolate, que era 75%. Acho que usar de 3 a 4 colheres fica melhor para quem ainda não acostumou com menos doce. E se for usar o açúcar refinado, diminua porque ele adoça muito mais que o mascavo (que é melhor, já que menos processado).
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes e cozinhe em fogo baixo até derreter totalmente o chocolate.
Deixe esfriar. Enrole em formas de brigadeiro.

Para quem não sabe o que é biomassa, isso pode ser encontrado em casa de produtos naturais ou pode ser feito em casa. 
Fiz assim:
Bananas bem verdes com casca e tudo
água suficiente para cobrir as bananas na panela de pressão.
Depois que der a pressão, deixe cozinhar mais uns 20 minutos. Espere a pressão sair, descasque e passe no processador. Pode congelar e ir tirando aos poucos (fiz váááááários potes e deixei no congelador).

Risoto de quinua

A foto não está ajudando nada, mas esse risoto é uma excelente pedida! A quinua (ou quinoa, não sei ainda qual a maneira correta) é um alimento muito saudável e versátil. Aprendi a gostar e hoje faz parte do cardápio aqui de casa.

Foi um bom prato para usar o frango desfiado que sobrou por conta do caldo de frango que fiz.

Ingredientes:
1 xícara de quinua
1 cebola picada
1 colher de sopa de óleo de coco
2 dentes de alho
1 tomate picado
1/2 xícara de vagem picada
1 xícara de frango desfiado
2 xícaras de caldo de frango (ou água, caso você não tenha caldo. Se não tiver, melhor usar água do que aquele caldo industrializado).

Modo de preparo.
Se possível, deixe a quinua de molho por algumas horas (se não der, tudo bem). Refogue a cebola e alho no óleo. Coloque o frango e deixe puxar. Adicione a quinua e o caldo quente (voce pode fazer no mesmo processo do risoto, ou seja, vai adicionando o caldo aos poucos, na medida em que for mexendo, mas se estiver com pressa, vai nesse esquema mesmo). Adicione a vagem quando estiver no meio do cozimento. Por fim, tempere com sal, pimenta e jogue os tomates picadinhos por cima. Se gostar, coloque passas e misture (eu amoooo).
Bom apetite!

domingo, 15 de dezembro de 2013

Maionese caseira

Para comer com carne, nada melhor do que uma maionese e farofa, não? Nada light, mas uma delícia. E pra deixar menos industrializado e mais saudável, nada melhor do que fazer nossa própria maionese.
Mas atenção! O tempo de vida dela é curto, portanto, faça porções ajustadas para o que for usar no dia. Costumo deixar mais ou menos uns 3 dias na geladeira se sobrar alguma coisa, mas mais do que isso não....
Para a maionese, uso sempre a receita do Claude, só que ao invés de fazer na mão, eu uso batedeira (muito mais prático heheheh). Aqui está o video em que ele faz a maionese. http://gnt.globo.com/quemarravilha/noticias/Dica-do-Claude--maionese-caseira.shtmlE aqui a receita com as minhas adaptações (eu não como óleo, então, fiz com azeite. E por isso coloquei gotas de limão, para quebrar o amargo do azeite).


Ingredientes:1 colher de mostarda de dijon1 gema250ml  azeite extravirgemSal e pimenta a gosto

1/2 limão

Modo de preparo:Ponha as gemas em um recipiente e mexa. Misture a mostarda, o sal e a pimenta. Acrescente, sem parar de mexer, o azeite e, por fim, quando estiver na consistência, coloque as gotas de limão aos poucos, até quebrar o amargo.


A partir daí a receita é clássica, né?

Cenoura picada em pequenos pedaços e cozida na água com sal
Batata em pedaços um pouco maiores, cozida na água e sal.
Salsa
Sal e pimenta do reino
1 cebola ralada

Modo de fazer. 
Coloque um pouco da maionese e tempere com a cebola ralada, sal, pimenta e qualquer outro tempero que você quiser. Junte a cenoura e batata e misture. Coloque o restante da maionese, acerte o sal e pimenta e pique bastante salsa por cima!
Bom apetite

Panelinhas de brigadeiro


Não preciso colocar receita de brigadeiro, né? heheheheh
Esses eu fiz para o chá de panela da minha amiga Carol. Está entrando um pouco atrasado aqui, mas tudo bem.... Coloquei porque achei que ficaram muito fofos!
Não está dentro da dieta, muito menos dentro daquilo que costumo comer em casa (alias, leite condensado é algo que nunca tem aqui, só compro para ocasiões específicas)

Usei leite condensado (Nestlé, que acho o melhor) e chocolate em gotas (acho que a consistencia fica melhor do que usando chocolate em pó), um pouco de manteiga e leite para não deixar muito duro.



Empadão de jaca verde - sem glúten

Depois de comer uma coxinha de jaca verde e um pastel de forno de java verde, cismei que queria tentar fazer. A primeira pergunta: onde arrumar jaca verde? E foi aí que pedi para o pessoal da Feira Orgânica do Itanhangá uma jaca verde só pra mim! Como sempre, a Vanessa na semana seguinte apareceu com a minha jaca, linda e verdinha!!!! 
O próximo passo seria abrir a jaca, o que eu nunca tinha feito em toda minha vida. Mas a Maria estava aqui em casa e me ajudou com essa tarefa muito chata de tirar aquele meio da jaca, que solta uma gosma que não sai a não ser com óleo (eca!). Depois de tirar esse meio descobri que dava pra ter cozinhado com tudo que ele saía muito mais fácil (dããã, por que não leu antes, ne?). 
Seguindo em frente, coloquei os pedaços de jaca na panela de pressão e cobri com água. Levei para o fogo e, depois que começa a apitar, você conta 15/20 minutos. Espera soltar a pressão antes de abrir! 
Quando abri a panela a jaca estava transformada! Tirei os pedaços e comecei a descascar a parte verde. Os caroços da jaca vão se soltando facilmente e fica só a carne da jaca. Descobri (também depois de jogar fora os caroços que eles podem ser usados como petisco, fica parecendo uma batatinha, mas isso vai ficar pra próxima).
Se alguém quiser ver um vídeo de como fica, segue esse link: http://presuntovegetariano.com.br/receitas/vegan/carne-de-jaca/. Eu realmente não sei fazer vídeos....
A jaca já desfiada ficou assim:


Como deu uma grande quantidade, dividi em três sacos e congelei. 

O primeiro saquinho foi usado para o empadão. 

Para o recheio:
2 cebolas picadas
4 dentes de alho
1 pote de extrato de tomate (orgânico!!!!)
1 kg de jaca verde desfiada
Temperos a gosto (eu usei alecrim, um pouquinho de curry e tomilho, além de pimenta do reino e sal, claro)
2 colheres de sopa de óleo (uso sempre de babaçu, mas pode ser qualquer um)

Modo de preparo:
Refogue a cebola e o alho até dourarem. Coloque a jaca verde cozida e adicione os temperos a seu gosto. Misture o extrato de tomate e deixe secar um pouco, porque o recheio não pode soltar muito líquido. A jaca acaba puxando, mas se você achar que vai ficar com muita água, reduza a quantidade do molho. O meu é bem concentrado, por isso não me preocupei. Acerte o sal e deixe esfriar.


Massa:
2 xícaras de farinha de arroz
1 xícara de fécula de batata
1/2 xícara de polvilho doce
1/2 xícara de farinha de babaçu (que pode ser substituída pela farinha de banana verde ou até mesmo maizena, mas eu não gosto porque a nossa maizena é transgênica, então, cuidado!)
200 g manteiga (nada de margarina, por favor!!!)
1 ovo
água para dar liga
1 colher de chá de goma xantana (é uma alga que ajuda a dar liga, mas se não tiver, não tem problema)

Coloque os ingredientes secos e faca um furo no meio. Coloque o ovo e a manteiga em pedaços. Vá amassando até formar uma massa homogênea. Pra chegar no ponto ideal, vai colocando água aos poucos (algumas colheres pequenas!!!!!!) até ficar fácil de trabalhar.

Forre o fundo de um pirex (eu usei um grande e esse menor da foto, porque queria presentear uma amiga com o empadão).

Coloque o recheio

Abra mais um pouquinho da massa que sobroupra colocar por cima (eu gosto de fazer bem fina a massa, porque não sou muito fã de empadões massudos. Pincele com uma gema.


Leve ao forno por uns 30 minutos ou até dourar (200º C)

Não deu tempo de tirar foto dele aberto hehehehe
Mas foi sucesso na casa da sogra!