quarta-feira, 26 de junho de 2013

Cuscuz de quinoa



Aqui em casa evitamos o consumo de gluten. So que eu amooo cuscuz marroquino, que é feito de trigo, logo, cortado da dieta. Mas eis que a quinoa surge como um belo substituto e não deixa nem um pouco a desejar.

Para cozinhar a quinoa, fiz a mesma técnica do arroz. Só que deixei de molho durante 8 horas com algumas gotas de limão. Depois cozinhei cozinhei na água com sal somente (1 xíc de quinoa para 1,5 xic de água) sem refogar nem nada. Quando secou o líquido, desliguei o fogo.

Quando esfriou um pouco aí sim parti para os preparativos do cuscuz!

Ingredientes:

1 xícara de quinoa cozida
Amendoas
Tâmaras ou damascos
2 cebolas roxas fatiadas em meia lua
Passas
Cebolinha
Ghee
Semente de girassol
Semente de abóbora

Refogue a cebola no ghee e deixe corar bem, até caramelizar. Junte as tâmaras picadas, amendoas (ou nozes) e deixe apurar o sabor. Acrescente as sementes e deixe dourar mais um pouco. Numa tigela, misture com a quinoa  cozida e acerte o sal e pimenta ao seu gosto.
Pronto! É simples e rápido!!!! Fica uma delícia!!! E dura bem na geladeira. 

Bolinho de chocolate com morango



O dia era de comemoração. Mas ao mesmo tempo não podíamos descuidar da dieta. E aí? O que fazer? Tinha acabado de ler no site da Pat Feldman uma receita de bolo de chocolate sem gluten (http://pat.feldman.com.br/2011/02/02/bolo-de-chocolate-sem-farinha/). Ao mesmo tempo, tinha comprado lindos morangos orgânicos que precisavam ser usados. E foi aí que surgiu a ideia de diminuir a receita original, que você pode ter acesso no site, colocar em pequenas forminhas e depois cortar ao meio e colocar um belo recheio de morango.

O recheio foi fácil! Coloquei um pouco de ghee na frigideira depois joguei o morando fatiado. Um pouco de açúcar e contreau para flambar e pronto! Deixa reduzir e terás uma geléia deliciosa!!!!!!

A decoração ficou por conta do açúcar de confeiteiro, nada saudável, mas queria que ficasse bonito para comemorar 3 anos de casamento!


Rolinho de arroz com shiitake


Há tres semanas atrás apareceu na feirinha orgânica aquelas folhinhas de arroz que sempre vejo os chefs fazendo. A Nigella, inclusive, fez num programa recente de divulgação do seu novo livro. So que ela fez com macarrão de arroz e outros vegetais crus. Eu tinha em casa uma bandeja de shiitake e não queria fazer a mesma receita de sempre.
E como o objetivo era um jantar comemorativo, com entrada, prato principal e sobremesa, arrisquei juntar esses dois ingredientes e preparar uma entrada bem legal e diferente. Segue a receita sem muita precisão porque fui fazendo de olho.

Ingredientes

4 folhas de arroz
alho picado
Shiitake picadinho (como usei organico, nao lavei, so passei um pano. Assim ele não solta muito líquido.
Ghee
Shoyo (bem pouco, o suficiente para salgar)
Saque (também pouco, afinal, o shiitake não pode ficar com muito líquido)

Modo de fazer:
Refogue o alho picado no ghee sem deixar queimar. Coloque o shiitake e em seguida o shoyo e saquê. Deixe cozinhar o shiitake (mas não muito) e reduzir o líquido. Espere esfriar.

Para hidratar a folha de arroz, coloque em um prato com um pouco de águe e uma pitada de açúcar. Deixe uns dois minutos para reidratar. Seque a folha um pouquinho e coloque em cima de uma superfície. Coloque o recheio na beirada e vai enrolando como se fosse um rocambole, tomando o cuidado para ficar bem fechado.
Depois de modelar todos, leve a uma frigideira com um pouquinho de ghee (não muito! não é para fritar) e deixe dourar de todos os lados.

Para o molho, fica ao gosto do freguês! Fiz uma mistura com um pouco de shoyo, gengibre, saquê e açúcar, mas a proporção fica conforme o seu paladar. Acho que coloquei umas 2 colheres de sopa de saquê, shoyo (fermentação natural, sem conservantes!), uma pitada de açúcar e uma colher de café de gengibre.

É só mergulhar o rolinho no molho e se deliciar!

quinta-feira, 13 de junho de 2013

Bruschetta


Postagem para as amigas que estão iniciando na cozinha! Não vou citar os nomes, assim elas não ficam constrangidas hehehehehe.

Segue aí o passo a passo para surpreender  com uma bela entradinha.... A foto não ficou lá essas coisas porque enquanto eu esperava meu marido chegar tive que deixar dentro do forno para não esfriar. Mas tava muito bom.

Essa foi feita com um pouco de presunto de parma em cima, mas isso não é necessário, só usei porque tinha comprado um no mesmo dia e como ele fica bem crocante no forno, achei que ia dar um toque legal.

Ingredientes:

Pão australiano cortado em fatias (o meu é ciabatta e sem gluten, do Talho Capixaba)
1 ou 2 tomates picadinhos
Folhas de manjericão a gosto
Sal 
Pimenta do reino
1 dente de alho amassado
6 azeitonas pretas sem caroço picadas
Azeite extravirgem

Esfregue o alho amassado nas fatias de pão. Em uma vasilha mistura o manjericão, tomate, azeitona, sal e pimenta do reino. Coloque a mistura em cima das fatias de pão e regue com azeite. Leve ao forno pre-aquecido (temperatura 180º a 200º) por alguns minutos (mais ou menos 15, 20), até o pão ficar torrado (mas não muito.... o meu passou um pouquinho).

Bom apetite!!!!