Panetone e Chocotone

Panetone e Chocotone - Receita do Chef Olivier Anquier (http://www.olivieranquier.com.br/receitas/receita.php?id=349)

Ingredientes: • 100 g de fermento para pão • 1 xícara de água morna • 1,5 kg de farinha de trigo • 2 xícaras de açúcar • 9 ovos grandes • 1 colher (chá) de sal • 1 1/2 xícara de leite • 150 g de manteiga derretida • 250 g de manteiga para a massa • 1 colher de essência de panetone Frutas cristalizadas e gotas de chocolate.

Prepare assim: • Em uma bacia, dissolva o fermento com a água morna, junte 1 colher (sopa) de açúcar, 6 colheres (sopa) de farinha de trigo, misture e deixe dobrar de volume. • Em seguida, bata as claras em neve e coloque as gemas e o açúcar; • Junte a essa mistura o fermento que foi preparado no passo anterior, vá colocando o leite morno, o sal, a essência e a manteiga derretida; • Deixe descansar por mais ou menos 30 minutos; • Depois acrescente aos poucos a farinha e vá sovando a massa com as mãos, cubra e deixe descansar por 10 minutos; • Abra esta massa com rolo de confeiteiro e espalhe parte da manteiga e as frutas por toda a massa, enrole como um rocambole, abra novamente com o rolo e espalhe o restante da manteiga; • Enrole novamente e corte nos tamanhos da forma escolhida. • Coloque as partes em formas e deixe crescer por aproximadamente 1 hora; • Em seguida coloque no forno pré-aquecido a 200º C e deixe assar por aproximadamente meia-hora.

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Filé mignon com tomatinhos ao pesto e batatas Duchese

O filé mignon é o básico mesmo, temperado com sal e pimenta e colocado em uma frigideira bem quente para selar (eu gosto dele mal passado).

Tomatinhos orgânicos e o molho pesto para acompanhar.

Molho Pesto:
1 xícara de manjericão fresco
2 dentes de alho
sal
1/2 xícara de castanhas de caju
Azeite até dar liga

Triture o manjericão, alho e castanhas. Acrescente o sal e vá colocando o azeite aos poucos, até obter a consistência desejada.

Batatas Duchese:
4 batatas médias
3 gemas
40 g manteiga sem sal
sal
noz moscada

Asse as batatas cobertas com papel alumínio. Quando estiverem cozidas, descasque e faça um purê. Adicione as gemas, noz moscada e sal. Coloque em um saco de confeiteiro e faça os montinhos em uma assadeira. Leve ao forno alto por uns 8 minutos ou até as batatas ficarem douradas. Fica uma delícia e muito charmoso no prato.

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Cupcakes de Baunilha com Gotas de Chocolate

Antes de colocar a cobertura

Já cobertos com ganache de chocolate ou brigadeiro. Por cima colocamos confetes em uns e castanhas trituradas em outros.

Massa do Cupcake:

1 xícara e 1/4 de cake flour (é  uma mistura feita da seguinte forma: para cada xícara de farinha você coloca 2 colheres de sopa de maisena)

1 xícara e 1/4 de farinha de trigo

2 copos açúcar

2 colheres de sopa fermento

3/4 colher de chá sal

1 xícara manteiga sem sal

4 ovos

1 xícara leite

1 fava de baunilha

2 xícaras de gotas de chocolate

Preaqueça o forno a 180ºC. Aqueça o leite e misture as sementes da fava de baunilha. Deixe esfriar. Combine as farinhas, açúcar, fermento e sal. Misture bem. Acrescente a manteiga e bata na batedeira. Coloque os ovos um a um e depois acrescente o leite com a baunilha aos poucos. Misture com uma colher as gotas de chocolate.

Distribua nas forminhas de papel e leve ao forno por mais ou menos 20 minutos ou até os bolinhos assarem completamente. Deixe esfriar e recheie como você quiser. Em alguns eu coloquei brigadeiro e em outros ganache de chocolate (mais durinho, fiz a proporção de para cada 100 g de chocolate picado, 50 g de creme de leite fresco).

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Pão de ervas sem glúten

Esse pão foi uma invenção minha, então, não consegui decorar muito bem a receita, fui fazendo até dar liga e achar que estava no ponto certo. Vou tentar reproduzir a receita. Ficou bem gostoso, mas com aquele detalhe do pão feito exclusivamente com farinha de arroz: não fica fofinho e você deve sempre torrá-lo antes de comer. Bom para o dia a dia e para ficarmos um pouco mais livres do glúten. Dá para comer com menos culpa.

A foto também não ficou lá essas coisas, mas fazer o que? Esqueci de tirar logo assim que saiu do forno hehehehe Acabei tirando a foto depois de terem sobrado apenas algumas fatias :o)

Aproximadamente 4 xícaras de farinha de arroz orgânica
1,5 xícara de leite de coco batido com um punhado de amêndoas
2 ovos caipiras
15 g fermento biológico fresco
Orégano, Manjericão e Alecrim a gosto
Sal

Misture os ingredientes (exceto as ervas) e sove bem a massa até ficar lisa e homogênea. Se precisar, acrescente um pouco de água (lembrar que é melhor acrescentar água do que farinha para dar liga e quando mais molenga a massa, mais macio ficará o pão). Deixe descansar por 30 minutos. Depois misture as ervas e sove mais um pouco a massa. Coloque na assadeira para pão (ou modele do seu jeito) e deixe crescer por mais 1:30. Asse por mais ou menos 30/40 minutos. Para esfriar, deixe em cima de uma grelha para que possa ventilar sem que o pão "sue". Corte depois do pão já ter resfriado um pouco. Cortar muito quente vai despedaçar um pouco.
Bom apetite!

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