sexta-feira, 23 de dezembro de 2011

Panetone e Chocotone







Panetone e Chocotone - Receita do Chef Olivier Anquier (http://www.olivieranquier.com.br/receitas/receita.php?id=349)



Ingredientes:

• 100 g de fermento para pão
• 1 xícara de água morna
• 1,5 kg de farinha de trigo
• 2 xícaras de açúcar
• 9 ovos grandes
• 1 colher (chá) de sal
• 1 1/2 xícara de leite
• 150 g de manteiga derretida
• 250 g de manteiga para a massa
• 1 colher de essência de panetone

Frutas cristalizadas e gotas de chocolate.
Prepare assim:

• Em uma bacia, dissolva o fermento com a água morna, junte 1 colher (sopa) de açúcar, 6 colheres (sopa) de farinha de trigo, misture e deixe dobrar de volume.
• Em seguida, bata as claras em neve e coloque as gemas e o açúcar;
• Junte a essa mistura o fermento que foi preparado no passo anterior, vá colocando o leite morno, o sal, a essência e a manteiga derretida;
• Deixe descansar por mais ou menos 30 minutos;
• Depois acrescente aos poucos a farinha e vá sovando a massa com as mãos, cubra e deixe descansar por 10 minutos;
• Abra esta massa com rolo de confeiteiro e espalhe parte da manteiga e as frutas por toda a massa, enrole como um rocambole, abra novamente com o rolo e espalhe o restante da manteiga;
• Enrole novamente e corte nos tamanhos da forma escolhida.
• Coloque as partes em formas e deixe crescer por aproximadamente 1 hora;
• Em seguida coloque no forno pré-aquecido a 200º C e deixe assar por aproximadamente meia-hora.

quarta-feira, 21 de dezembro de 2011

Filé mignon com tomatinhos ao pesto e batatas Duchese
















O filé mignon é o básico mesmo, temperado com sal e pimenta e colocado em uma frigideira bem quente para selar (eu gosto dele mal passado).

Tomatinhos orgânicos e o molho pesto para acompanhar.

Molho Pesto:
1 xícara de manjericão fresco
2 dentes de alho
sal
1/2 xícara de castanhas de caju
Azeite até dar liga

Triture o manjericão, alho e castanhas. Acrescente o sal e vá colocando o azeite aos poucos, até obter a consistência desejada.

Batatas Duchese:
4 batatas médias
3 gemas
40 g manteiga sem sal
sal
noz moscada

Asse as batatas cobertas com papel alumínio. Quando estiverem cozidas, descasque e faça um purê. Adicione as gemas, noz moscada e sal. Coloque em um saco de confeiteiro e faça os montinhos em uma assadeira. Leve ao forno alto por uns 8 minutos ou até as batatas ficarem douradas. Fica uma delícia e muito charmoso no prato.

Cupcakes de Baunilha com Gotas de Chocolate


Antes de colocar a cobertura




Já cobertos com ganache de chocolate ou brigadeiro. Por cima colocamos confetes em uns e castanhas trituradas em outros.

Massa do Cupcake:
1 xícara e 1/4 de cake flour (é  uma mistura feita da seguinte forma: para cada xícara de farinha você coloca 2 colheres de sopa de maisena)
1 xícara e 1/4 de farinha de trigo
2 copos açúcar
2 colheres de sopa fermento
3/4 colher de chá sal
1 xícara manteiga sem sal
4 ovos
1 xícara leite
1 fava de baunilha
2 xícaras de gotas de chocolate

Preaqueça o forno a 180ºC. Aqueça o leite e misture as sementes da fava de baunilha. Deixe esfriar. Combine as farinhas, açúcar, fermento e sal. Misture bem. Acrescente a manteiga e bata na batedeira. Coloque os ovos um a um e depois acrescente o leite com a baunilha aos poucos. Misture com uma colher as gotas de chocolate.

Distribua nas forminhas de papel e leve ao forno por mais ou menos 20 minutos ou até os bolinhos assarem completamente. Deixe esfriar e recheie como você quiser. Em alguns eu coloquei brigadeiro e em outros ganache de chocolate (mais durinho, fiz a proporção de para cada 100 g de chocolate picado, 50 g de creme de leite fresco).


domingo, 4 de dezembro de 2011

Pão de ervas sem glúten

Esse pão foi uma invenção minha, então, não consegui decorar muito bem a receita, fui fazendo até dar liga e achar que estava no ponto certo. Vou tentar reproduzir a receita. Ficou bem gostoso, mas com aquele detalhe do pão feito exclusivamente com farinha de arroz: não fica fofinho e você deve sempre torrá-lo antes de comer. Bom para o dia a dia e para ficarmos um pouco mais livres do glúten. Dá para comer com menos culpa.

A foto também não ficou lá essas coisas, mas fazer o que? Esqueci de tirar logo assim que saiu do forno hehehehe Acabei tirando a foto depois de terem sobrado apenas algumas fatias :o)

Aproximadamente 4 xícaras de farinha de arroz orgânica
1,5 xícara de leite de coco batido com um punhado de amêndoas
2 ovos caipiras
15 g fermento biológico fresco
Orégano, Manjericão e Alecrim a gosto
Sal

Misture os ingredientes (exceto as ervas) e sove bem a massa até ficar lisa e homogênea. Se precisar, acrescente um pouco de água (lembrar que é melhor acrescentar água do que farinha para dar liga e quando mais molenga a massa, mais macio ficará o pão). Deixe descansar por 30 minutos. Depois misture as ervas e sove mais um pouco a massa. Coloque na assadeira para pão (ou modele do seu jeito) e deixe crescer por mais 1:30. Asse por mais ou menos 30/40 minutos. Para esfriar, deixe em cima de uma grelha para que possa ventilar sem que o pão "sue". Corte depois do pão já ter resfriado um pouco. Cortar muito quente vai despedaçar um pouco.
Bom apetite!

sábado, 12 de novembro de 2011

Macarrão de Quinua - Sem glúten


Receita muito saudável! Macarrão sem glúten!
Hoje, em nossas andanças orgânicas, nos deparamos com esse macarrão feito de quinua e água. Logo nos aventuramos a  provar algo tão diferente para duas pessoas que acabaram de aderir à moda dos orgânicos.

Chegando em casa, tínhamos uma file mignon descongelando (galera, a probabilidade de virarmos vegetarianos está abaixo de zero hehehe) e foi assim que surgiu essa "Macarronada".

Refogamos no ghee (manteiga clarificada, ou seja, sem aqueles sólidos da manteiga) uma cebola, alho, pimenta dedo de moça, carne em filetes, molho de tomate caseiro, manjericão e cebolinha. E não é que para nossa surpresa adoramos a massa!?!? Realmente surpreendeu e com certeza haverá repeteco! Fica a dica!

Dá para ser saudável e muito saboroso!
Inté!

sexta-feira, 11 de novembro de 2011

Linguado ao forno e arroz integral com passas e gengibre - Que Marravilha


Essa foi uma receita adaptada de acordo com a nossa dieta e com o que eu tinha em casa.
http://gnt.globo.com/receitas/Receita--Vermelho-ao-forno-e-arroz-integral-com-passas-e-gengibre.shtml

O meu peixe era um filé, então, foi ele mesmo ao invés do Vermelho inteiro. De resto, ficou tudo mais ou menos do jeito que ele faz, exceto pela minhã insistência em reduzir a gordura hehehehe
Dilícia!!!!

sábado, 5 de novembro de 2011

Mousse Chocolate - Olivier Anquier


Essa é a mousse de chocolate que o Olivier ensinou no Diário do Olivier (http://gnt.globo.com/receitas/Mousse-de-chocolate.shtml)


Fica uma delícia, com uma consistência leve e não é enjoativo, ou seja, dá vontade de comer o pote todo! a foto não ficou das melhores, mas como tinha esquecido de tirar, essa foi depois de todos terem devorado o pote... rsrsrsrs Segue a receita com algumas adaptações.

Para 6 pessoas

Ingredientes:
250g de chocolate amargo (raspado)
200g de manteiga
100g de açúcar
5 ovos
Canela em pau
Sal (1 pitada)

Outras receitas do episódio: 
Mingau de fubá com costelinha e linguiça (Bamba de Taioba)
Gotinhas de ovo

Modo de preparo:
Coloque em uma panela o chocolate, a manteiga e dois pedacinhos de canela. Deixe em banho maria. Separe as gemas das claras em duas tigelas. Bata as gemas com o açúcar até ficar uma mistura branca. Bata as claras com uma pitadinha de sal. Quando o chocolate estiver todo derretido, misture as gemas, sem parar de mexer. Em seguida, acrescente as claras e mexa fazendo movimentos de cima para baixo com a colher. Deixe na geladeira por no mínimo 4 horas antes de servir.

Obs.: Não cubra os potes de mousse com plástico para evitar condensação de água.


terça-feira, 1 de novembro de 2011

Arroz Negro de Lula - Receita do Claude Troisgros

 Essa, obviamente, é a receita que o Claude fez (http://gnt.globo.com/receitas/Arroz-negro-de-lula-feito-por-Claude-Troisgros.shtml)

Essas são as minhas fotos :o)
Tudo bem que fiz adaptações nessa receita para compatibilizar com a dieta que estamos fazendo, mas segue a íntegra. hehehehe
Eu não coloquei creme de leite fresco, reduzi a quantidade de manteiga e usei produtos orgânicos. O resultado ficou muito bom!

Ingredientes:
Para a lula:
800g de lula grande e limpa
1 cebola picada
2 dentes de alho picado
2 colheres de sopa de tomate concentrado
Bouquet garni
Pimenta dedo de moça
Sal
220ml de vinho branco seco (Syrah)
250ml de água

Para o arroz negro:
2 colheres de sopa de azeite
250g de arroz negro
1,5 litro de água
Sal

Receita de Claude Troisgros: paella valenciana

Modo de preparo:
Refogue no azeite a cebola, o alho e a pimenta dedo de moça. Coloque as lulas e refogue mais um pouco. Junte o tomate concentrado e o bouquet garni. Tempere com sal. Cubra com vinho branco e água e deixe cozinhar por 1 hora a fogo baixo. Retire as lulas, deixe esfriar e corte-as em rodelas. Para fazer o arroz, coloque os grãos do arroz e o azeite em uma panela e cubra com água e sal. Deixe cozinhar por 1 hora em fogo baixo com a panela tampada.

Preparação:
Meia cebola picada     
2 dentes de alho picados
3 tomates sem pele e sementes cortados em cubos    
30ml de cachaça envelhecida        
Arroz negro cozido
Caldo da lula
100g de queijo parmesão ralado
2 colheres de manteiga                    
Creme de leite (a gosto)
50g de passas pretas
Sal
Pimenta                

Como finalizar o prato:
Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte os tomates e deixe refogar mais. Flambe com cachaça. Coloque o arroz. Acrescente um pouco do caldo de lula e deixe cozinhar por 5 minutos. Adicione passas, parmesão e creme de leite. Verifique os temperos, coloque as lula e a manteiga e desligue o fogo.

Arroz de frutos do mar com petit pois

Toque final de Claude Troisgros:
Ingredientes:
Suco de limão (facultativo)
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
Queijo parmesão em lascas
Ramos de alecrim

Como montar o prato:
Coloque o risoto no prato e regue com azeite. Decore o prato com lascas de parmesão e azeitonas (a gosto). Para finalizar, se quiser, ponha um ramo de alecrim e gotas de limão.

Vinho para harmonizar com o prato:
Chassagne Montrachet, Vieilles VignesTinto - Tastevin

Torta de Morango - Receita da Denise



Fiz essa receita de presente de aniversário para minha avó! Parabéns pra ela!

Ingredientes:
2 claras em neve
2 gemas
1 xic açúcar
1 xic farinha de trigo
1 c.s pó royal
½ xic leite
1 c.s manteiga

ATENÇÃO: FAZER ESSA RECEITA DUAS VEZES, UMA PARA CADA FORMA!

Chantilly:
Creme de leite fresco
Açúcar
1 colher de sobremesa de gelatina incolor sem sabor (para o chantilly não ficar molengo).

Bater as claras em neve e adicionar as gemas aos poucos. Acrescentar o açúcar. Desligue a batedeira e adicione a farinha e fermento por cima dessa mistura. Não mexa. Aqueça o leite e derreta nele a manteiga. Despeje em cima da mistura e mexa com delicadeza (na mão).

Coloque em uma forma redonda e leve ao forno por 20 minutos e espere esfriar.

Molhe o bolo com uma calda doce na hora de montar. Em cima do bolo coloque chantilly, suspiro, morango e mais chantilly. Coloque o outro bolo e cubra com chantilly.

Torta Bis - Receia da Simone


INGREDIENTES:
- 2 CAIXAS DE BOMBOM TIPO WAFER COBERTO DE CHOCOLATE
- 1/2 COLHER (SOPA) DE MANTEIGA
CREME
- 1 E 1/2 LATA (MEDIDA DE LATA DE LEITE CONDENSADO) DE LEITE
- 2 COLHERES (SOPA) DE AMIDO DE MILHO
- 1 LATA DE LEITE CONDENSADO
- 1 GEMA
- 1 COLHER (SOPA) DE MANTEIGA
MUSSE
- 200G DE CHOCOLATE MEIO AMARGO PICADO
- 1 LATA DE CREME DE LEITE
- 2 CLARAS EM NEVE
- 3 COLHERES (SOPA) DE AÇÚCAR
DECORAÇÃO
- 1 CX DE BIS

MODO DE PREPARO:
NO PROCESSADOR, COLOQUE TODOS OS BOMBONS E A MANTEIGA E TRITURE ATÉ FORMAR UMA PASTA. DEPOIS, FORRE O FUNDO DE UMA FORMA DE ARO REMOVÍVEL COM 22 CM DE DIÂMETRO. RESERVE.

CREME
EM UMA PANELA, MISTURE O LEITE E O AMIDO DE MILHO, ACRESCENTE O LEITE CONDENSADO, A GEMA E A MANTEIGA. LEVE AO FOGO BRANDO, MEXENDO SEMPRE ATÉ QUE ENGROSSE. DEIXE ESFRIAR E COLOQUE SOBRE A PASTA DE BOMBOM RESERVADA.

MUSSE
DERRETA O CHOCOLATE EM BANHO-MARIA, ACRESCENTE O CREME DE LEITE E MISTURE BEM. BATA AS CLARAS E MISTURE AO CHOCOLATE RESERVADO. EM SEGUIDA, DISTRIBUA AS UNIDADES RESTANTES DE BOMBOM PICADO POR CIMA DO CREME BRANCO E COLOQUE A MUSSE (O CHOCOLATE QUE VOCÊ MISTUROU COM AS CLARAS E O CREME DE LEITE) POR CIMA. LEVE AO FREEZER POR DUAS HORAS. CONSERVE NA GELADEIRA ATÉ O MOMENTO DE SERVIR. NO MEU CASO DEVERIA TER DEIXADO MAIS TEMPO NO CONGELADOR PARA SERVIR PORQUE ESTAVA UM DIA MUITO QUENTE E A MUSSE QUASE DERRETEU. 

DECORE COM BOMBONS TRITURADOS NO PROCESSADOR, MAS DEIXE 4 INTEIROS PARA COLOCAR POR CIMA.

terça-feira, 25 de outubro de 2011

Suflê de goiabada - Receita do Claude Troisgros


Mais uma do super chef! O próximo passo é ir até o restaurante dele e pedir um menu confiance (uhuuuuul!)

Goiabada:
200ml água
300g goiabada cascão em cubinhos

Derreta a goiabada na água e ferva bem.

Caramelo:
250g açúcar
gotas de água

Coloque o açúcar e a água em uma panela e aqueça até que vire um caramelo marrom claro. Junte-o à goiabada derretida e ferva bem.

Suflê:
6 claras
sal
30g açúcar
2 goiabas frescas maduras
açúcar de confeiteiro
requeijão cremoso

Bata as 6 claras com uma pitada de sal. Acrescente 30g de açúcar e continue batendo até ficar em neve. Coloque o caramelo de goiabada quente dentro das claras batidas. Misture rapidamente. Unte potinhos com manteiga e polvilhe com açúcar. Decore com fatias de goiaba fresca. Polvilhe açúcar de confeiteiro. Asse por 15 minutos em forno a 180º. Sirva imediatamente com requeijão cremoso.

Bolo de Chocolate da Nigella


Receita de Nigella Lawson, colunista do NYT
Essa eu não tenho o link direto da receita traduzida. Vi no programa do GNT e depois joguei no google para procurar.

Ingredientes:
Massa

1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/3 xícara (chá) de chocolate em pó
1 1/2 tablete de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
2 ovos grandes, em temperatura ambiente
2 colheres (chá) de baunilha
3/4 xícara de creme de leite, em temperatura ambiente

Cobertura

186g de chocolate meio-amargo picado em pedaços pequenos
90g de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de xarope de milho light (corn syrup)
1/2 xícara (chá) de creme de leite
1 colher (chá) de baunilha
2 1/2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado

Modo de Preparo:

Massa Aqueça o forno à temperatura de 180ºC. Unte as laterais de duas formas de bolo de 20 centímetros e forre o fundo com papel vegetal. Coloque a lâmina cortante no processador e junte, na tigela, a farinha de trigo, o açúcar, o fermento, o bicarbonato, o chocolate em pó, a manteiga, os ovos, a baunilha e o creme de leite. Deixe processar até formar uma mistura macia e espessa. Com o auxílio de uma espátula de borracha, divida a mistura em duas formas, nivelando a parte de cima. Leve ao forno por cerca de 25 a 35 minutos. Faça o teste inserindo um palito no centro do bolo: se o mesmo sair limpo, o bolo está pronto.

Cobertura

Em uma tigela, junte o chocolate e a manteiga. Derreta em banho-maria. Retire do fogo e deixe esfriar por cinco minutos. Acrescente o xarope de milho light (corn syrup) ou mel, o creme de leite, a baunilha e o açúcar de confeiteiro peneirado. A cobertura deve ter a textura espessa o suficiente para ser espalhada. Se necessário, adicione uma ou duas colheres de chá de água fervente para deixá-la mais rala, ou um pouco mais de açúcar de confeiteiro peneirado para engrossá-la. Corte quatro tiras de papel manteiga ou vegetal, coloque-as lado a lado em uma travessa de bolo recobrindo a superfície,(para não sujar o recipiente que vai ficar o bolo quando estiver colocando a cobertura).

Coloque sobre a travessa uma camada de bolo, com a parte abaulada para baixo. Coloque aproximadamente um terço da cobertura no centro do bolo e use uma faca ou espátula para espalhá-la por igual. Coloque o outro bolo por cima, com a parte abaulada para baixo. Espalhe o outro terço de cobertura sobre o bolo, fazendo um acabamento uniforme ou formando espirais. Espalhe o restante da cobertura nas laterais e aguarde alguns minutos para que a mesma fique firme. Com cuidado, remova as tiras de papel.

Cubra o bolo com a tampa de vidro ou coloque-o em um recipiente hermético, deixando o mesmo em local fresco até a hora de servir.

Croissants - Olivier Anquier

Receita do Olivier - http://www.olivieranquier.com.br/receitas/receita.php?id=306#imprimir
         
40 unidades de 50 g cada

Ingredientes:

Detrempe (massa antes de ser folhada):

• 1 kg de farinha de trigo comum
• 540 ml de água gelada
• 80 g de açúcar
• 1 pitada de sal
• 30 g de fermento biológico

Folhagem:

• 500 g de manteiga sem sal, gelada
Prepare assim:

• 1a. etapa

Massa (detrempe):

• Siga o passo a passo básico da massa do pão;
• Quando terminar a oxigenação da massa, guarde-a na geladeira por 12 horas, para bloquear o processo de fermentação e resfriar a massa.


Folhagem:


Achate a manteiga formando um quadrado;

Retire a detrempe da geladeira e abra-a com um rolo, dando o formato de uma estrela;
Deixe o centro da estrela mais alto, como se fosse um calombo e as pontas finas;

Coloque um quadrado de manteiga no meio;

Feche as abas sobre a manteiga, como um envelope;

Cubra completamente a manteiga com as pontas da massa;

Abra a massa novamente, com o rolo, até formar uma tira larga e comprida;

Levante uma das pontas da massa e dobre-a a até o centro;

Dobre a outra ponta por cima;

Leve a massa à geladeira e deixe por mais 10 minutos;

Em seguida, estique novamente a massa como na ilustração 6 e dobre-a como nas ilustrações 7 e 8, resfriando a massa na geladeira por 10 minutos entre cada operação;

Estique a massa pela última vez e corte a tira larga ao meio, formando duas tiras iguais e corte cada tira em triângulos;

Coloque a ponta do triângulo na sua direção e enrole com as duas mãos sem apertar demais. Arrume os rolinhos na assadeira e pincele a parte de cima com ovo batido. Deixe crescer por 1h30;

Pré-aqueça o forno a 250º e asse os croissants, sem vapor, por 15 minutos;

Retire do forno e deixe resfriar em cima de uma grelha ou numa cesta de vime.
 

Sem o cuidado de resfriar a massa entre as últimas dobras, a manteiga ficará muito quente e desandada, o que prejudica a folhagem da massa e dificulta o trabalho.

Risoto de Brie com Parma - Receita do Que Marravilha!

















Receita do Claude (sempre ele)

Tudo bem que tirei a parte da rúcula e do tomate (pura preguiça e falta de ingredientes no dia hehe)

Ingredientes:

2 colheres de sopa de cebola picada    
300g arroz arbório   
1 copo de vinho branco seco 
08 a 10 conchas de água ou caldo de frango fervente 
1 colher de sopa de manteiga    
300g queijo brie em cubos       
4 fatias de presunto de parma cortados em tiras finas
folhas de rúcula
sal
pimenta-do-reino moída na hora

Refogue a cebola no azeite. Acrescente o arroz e refogue por mais 5 minutos. Coloque o vinho branco e deixe reduzir um pouco. Acrescente 1 concha de água ou caldo de frango fervente e deixe reduzir até secar, sem parar de mexer. Continue a mesma operação, colocando 1 conchas de água ou caldo de frango sempre que secar, até atingir de 8 a 10 conchas ou 20 minutos, mexendo sem parar.
Adicione o queijo brie, o presunto de parma e a manteiga, mexendo por mais 5 minutos. Verifique os temperos, desligue o forno e coloque a rúcula. 


Finalização:

Coloque o risoto no prato fundo. Regue com o molho de tomate e algumas gotas de azeite extravirgem. Decore com folhas de manjericão e se quiser, rale parmesão por cima.


Sugestão de vinho:

Pouilly Fumé de Ladoucette 2006
Uva: Sauvignon Blanc
Safra: 2006
Produtor: Baron de Ladoucette & Comte Lafond
Região: Loire
País: França

domingo, 23 de outubro de 2011

Mini Bolo de Rolo


Esses foram os mini bolos de rolo que fiz para o casamento da Camila!
Pena que esqueci de tirar foto dos copinhos de cajuzinho, maracujá e cheesecake, que ficaram bem bonitinhos, Na próxima vez que eu fizer posto aqui,

sexta-feira, 21 de outubro de 2011

Depois de uma manhã inteira descobri que realmente tentar ser uma chef é algo que exige MUITO trabalho, estudo e dedicação.
Só eu mesma para achar que é chegar ali, encostar no fogão e começar hahahahahaha.
Hoje fiz bolo de rolo para uma amiga minha. Depois de duas receitas o resultado foi: aproveitamente muito mais ou menos de 50% dos produtos :-(
O bicho hoje resolveu desandar, uma hora passou demais, outra hora grudou na forma, enfim, o negocio não fluiu como de costume. Serviu de lição. Depois eu posto aqui as fotos dos docinhos que fiz pra ela. Terei que mostrar também os que não ficaram tão apresentáveis, afinal, não posso mostrar só o que ficou bom, os erros fazem parte.
Agora vou voltar para os meus estudos, o que já deveria ter feito!
Inté!

segunda-feira, 17 de outubro de 2011

Tacinha de brigadeiro


Docinhos para o meu amor!!!!
Quase não acreditei quando vi. Não é que eu preparei isso mesmo!?!?
:o)

Carbonade Flamande


Olha eu aqui de novo dando uma de parceira do Claude! Hahahahahaha
Essa foi uma receita que ele fez no Que Marravilha! (http://gnt.globo.com/receitas/Carbonade-flamande--chips-de-batata-doce-com-carne.shtml). Ficou uma dilícia!!!!!!! Segue a receita.



Ingredientes:
1,3kg de alcatra cortada em cubos
1 colher grande de manteiga
2 a 3 cebolas fatiadas
4 dentes de alho fatiados
100g de toucinho defumado em cubos
Pimenta dedo-de-moça picada
2 colheres de açúcar mascavo
1 colher de farinha de trigo
4 cravos
2 paus de canela
1 bouquet garni
300ml de cerveja Gold
300ml de cerveja Dunkel
Sal
Pimenta
2 batatas doces grandes
Páprica
Salsa
1 colher de mostarda de dijon



Modo de preparo:
Em uma panela quente, frite um pouco o toucinho e depois coloque a carne cortada em cubos temperada com sal e pimenta. Mexa e deixe na panela. Corte a cebola em fatias. Tire a carne da panela e coloque a cebola e uma colher de manteiga. Acrescente um pouco de alho e uma pimenta dedo-de-moça picada. Junte a canela, o cravo e o açúcar. Por último, coloque a farinha de trigo e devolva a carne à panela. Mexa e adicione a cerveja até cobrir a carne. Ponha um bouquet garni na panela, tampe e deixe fervendo por 2h30 / 3 horas.

Corte uma batata doce ao meio e fatia o mais fino que puder no cortador. Coloque as fatias em um recipiente com água e gelo por 40 minutos / 1hora. Seque as batatas no pano, enrole as fatias e prenda cada uma com um palito. Frite-as e tempere com sal e páprica.
Para finalizar, quando a carne estiver pronta, ponha um pouco de mostarda, mexa e sirva com as batatas

quarta-feira, 12 de outubro de 2011

Guacamole com camarões

 
 Lógico que essa foi a que eu fiz.....
Receita do Claude Troigros, essa feita pelo super chef! 

Não reparem na ousadia, mas a minha versão não ficou de se jogar fora. Só fico pensando que nota o super chef me daria, será que pelo menos um 7??? Acho que eu merecia, afinal, apanhei muito para conseguir fazer a maionese caseira.

Segue a receita do chef, retirada, vista e revista umas dez vezes no site do Que Marravilha! 

Guacamole de abacate e camarões (serve 25 pessoas)

Ingredientes:

5 abacates médios
6 limões (suco)                                 
3 colheres de sopa de cebolas picadas                    
4 dentes de alho picado
2 colheres de sopa de gengibre ralado
2 pimentas dedo de moça picadas
2 colheres de sopa de mel
1 porção de coentro  
Sal e pimenta a gosto
Azeite extravirgem

Modo de preparo:

Retire o abacate da casca e coloque numa vasilha bem larga. Assim que colocar o abacate no recipiente, ponha um pouco de suco do limão para evitar a acidez. Acrescente todos os ingredientes. Misture devagar para não amassar o abacate. Guarde na geladeira.

Maionese

Ingredientes:

2 colheres de mostarda de dijon
2 gemas
300ml  óleo
200ml  azeite extravirgem
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Ponha as gemas em um recipiente e mexa. Misture a mostarda, o sal e a pimenta. Acrescente, sem parar de mexer, o óleo e o azeite.

Camarões

Ingredientes:

25 camarões descascados
4 a 5 colheres de sopa de maionese
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Coloque os camarões em um recipiente e tempere com sal e pimenta. Ponha um fio de azeite na frigideira e frite, bem de leve, os dois lados dos camarões. Desfie a carne com as mãos. Misture à maionese.

Finalização

Disponha a maionese de camarão no fundo da taça. Cubra com abacate. Regue com azeite.

Torta de Limão


Ingredientes :
4 colher de sopa manteiga
4 unidade gema
4 colher de sopa açúcar
4 colher de sopa farinha de trigo
4 colher de sopa leite
2 colher de chá fermento
2 unidade leite condensado
3 unidade limão
4 unidade clara em neve
8 colher de sopa açúcar

Modo de Preparo :
Massa
Bata a manteiga, gema, açucar, farinha, leite e o fermento e asse em um pirex quadrado (um pouco fundo) por aproximadamente dez minutos no forno comum. Recheie

Recheio
Misture o leite condensado e o suco dos tres limões (quem preferir pode colocar creme de leite para tirar o gosto excessivo do leite condensado. Coloque o suspiro por cima e asse em forno até dourar

Suspiro
Bater as claras em neve e depois o açucar em ponto de suspiro

Pão de Bolinha

Pão de bolinha

1 kg de farinha
1 colher de melhorador de massa
1 sache de fermento biológico seco
2 ovos
1 colher de chá de açúcar
2 colher de café de sal
1 copo de leite morno


Misture tudo menos o leite
vá acrescentando o leite aos poucos, até a massa ficar lisa.
sove bem e vá dando beliscões na massa ( super dica do Mauro! ) e junte tudo de novo, faça isso umas 2 vezes.
deixe crescer por 30 minutos
pegue uma forma redonda com fuldo destacável untada e enfarinhada
e vá fazendo bolinhas (podendo rechear, se quiser) e colocando aleatóriamente no fundo da forma
Deixe crescer até dobrar de volume e depois pincele com gema e polvilhe com queijo ralado
coloque para assar em forno médio alto até dourar

OBS: Eu usei como recheio mussarela de bufála, tomate seco e peito de peru. Cada bolinha tinha um sabor "surpresa".