Receitas recentes

quarta-feira, 18 de outubro de 2017

Pão de forma

Ingredientes:
3 ovos
1/2 xícara de água
1/2 xícara de soro de iogurte (ou água ou leite vegetal)
5 cs azeite
1/2 xic farinha de arroz
1/2 xícara farinha de sorgo
1/2 xícara farinha de grão de bico
1/2 xícara de fécula de batata
1/2 xícara de polvilho doce
2 cs farinha de linhaça dourada
1 cs açúcar mascavo
1 cc sal
1 cs fermento biológico
1/4 xic Sementes de girassol abóbora e chia

Misture os ingredientes secos. Bata os ingredientes líquidos no liquidificador e depois incorpore aos secos. Junte as sementes e coloque em uma forma para pão untada. Espere crescer por mais ou menos uma hora. Leve em forno pre aquecido a 180 graus por mais ou menos 30 a 40 minutos. Desenforme e coloque em uma grelha para esfriar. Fatie já frio e congele. Pode descongelar diretamente na sanduicheira.

sexta-feira, 19 de maio de 2017

Pão de queijo de cabra

Versao adaptada pras particularidades do leite e queijo de cabra

As vezes consigo por aqui leite de cabrinhas felizes que pastam pela região. E assim descongelei minha ultima garrafinha com a intenção de fazer pao de queijo e iogurte. O primeiro resultado saiu e ficou delicioso

1 xícara de tapioca granulada (do cuscuz)
2 xicaras de leite de cabra
4 cs cheias de gordura (usei uma banha artesanal que tinha comprado num camping da região)
3 ovos caipiras
2 xicaras de queijo de cabra (usei dois tipos, uma xícara de cada)
Aproximadamente 1 xicara de polvilho azedo
Pouco sal (nem usei pq um dos queijos era bem salgado)

Ferva o leite de cabra. Misture bem a tapioca nele pra nao criar gomos. Adicione a gordura e mexa mais. Espere esfriar.
Acrescente os demais ingredientes deixando o pvilho por ultimo ate que a massa de liga. A massa é meio grudenta. O ponto é quando conseguimos enrolar bolinhas sem grudar tudo na mão (grudar um pouquinho ok)

segunda-feira, 3 de abril de 2017

Sorvete vegano de baunilha


E minha sorveteira vai sendo cada vez mais utilizada.... e agora com a minha maior musa inspiradora, que ainda não come açúcar, mas fica de olho em tudo que a 
mamãe esta comendo.
A solução, então, foi fazer uma receita que agradasse a todos de casa!
Mas atenção! Essa receita é muito fácil se feita na sorveteira. No muque, a coisa muda de figura..... tem que levar a mistura ao freezer por duas horas, voltar pro processador, colocar no freezer mais duas horas, processar novamente e assim sucessivamente (umas 4 vezes pelo menos, ate a consistencia de sorvete se formar)

400 ml de leite de coco (se tiver acesso àqueles vendidos em lata, mais cremosos, vai fundo!)
3/4 tamaras sem caroços (usei aquela mais macia, medjol)
1,5 xic leite de castanha de caju 
1 fava de baunilha raspada (so as sementinhas)
1/2 colher de cha de goma guar (opcional)

Bata o leite de coco e as tamaras. Adicione o leite de castanhas e baunilha. Por último, acrescente a goma. Deixe na geladeira por uma hora.
Ligue a sorveteira e va adicionando a mistura aos poucos. Deixe batendo por uns 20 minutos (depende das instruções do fabricante). Tome imediatamente ou leve ao freezer, mas nesse caso retire o sorvete uns 10 minutos antes de servir.

sexta-feira, 3 de fevereiro de 2017

Estrogonofe de palmito pupunha


Me programei pra fazer um jantar especial em casa. Era pra ser um estrogonofe de cogumelos, mas não tinha unzinho sequer pra contar história no  hortifruti. Mas tinha um belo palmito fresco que eles limpam na hora. E foi aí que veio a ideia.
Cortei 2/3 do palmito em pedaços (tirando a casca mais fibrosa de fora) e refoguei com 1 cebola e 3 dentes de alho. 

Acrescentei 1 tomate picado
1 pimenta dedo de moça sem sementes 
1 cc paprica
Deixei cozinhar por uns 20 minutos enquanto ralava o inhame e fritava no oleo de coco.

Quando o palmito ficou macio (ele nao chega a ficar molengo, so macio. Pode ser necessário colocar um pouco de água), eu acrescentei aproximadamente 1 xicara de leite de castanhas. Peguei majs uma xicara de cafe e coloquei metade de leite de castanhas e uma colher de sobremesa de fecula de batata ou farinha de trigo ou farinha sem glúten . Musturei pra engrossar o caldo e joguei salsinha picada por cima.
Pra montar eu botei arroz por baixo, o estrogonofe e o inhame palha frito no oleo de coco (depois lembrei porque eu detesto fritar em casa 😏)

segunda-feira, 19 de setembro de 2016

Hamburguer de lentilha



1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 xic lentilha germinada (deixe de molho 24 horas e depois deixe em uma peneira umedecendo sempre ate germinar, em torno de dois dias)
1 xic de sementes de gergelim e abobora  tostadas e processadas (ate virar farinha)
1 cs zahtar (opcional)
1 cc curry verde em po
1 xic salsa e cebolinha picadas
4 cs azeite
Suco de 1 limão 
Sal a gosto (nao usei porque fiz pra baby)

Refogue o alho e processe a lentilha. Misture todos os demais ingredientes, colocando sal e pimenta. Modele e faça na frigideira com óleo de coco. Aproveite pra congelar alguns para o momento do desespero.



quinta-feira, 25 de agosto de 2016

Falafel para bebês

Eu queria comer grão de bico, mas Como oferecer pra baby? Falafel! E foi assim o nosso almoço delicia hoje

Deixe o grão de bico de molho por 36 horas. Lave bem e cozinhe até ficar macio.

200g grao de bico cozido e amassado
100g purê de abóbora japonesa
30 g biomassa molinha
2 cs farinha de arroz ou de aveia
Temperos à gosto
Salsa e espinafre cozido picadinhos
Azeite

Misture todos os ingredientes ate ficar uma massa molenguinha, mas que ainda dê pra trabalhar (nao coloque muita farinha pra nao deixar o gosto forte e mascarar o grão de bico).
Passe azeite nas suas mãos e modele uns bolinhos. Leve ao forno para dourar por uns 20 minutos. Fica crocante por fora e macio por dentro


domingo, 21 de agosto de 2016

Bolo vegano de chocolate com cobertura de nutella caseira


Bolinho by Lulu e Yasmin sob coordenação da Lelê hahaha

2 xic farinha sem gluten (uso a Amina quando nao tenho tempo de fazer a minha)
1/2 xic cacau
1 cc bicarbonato
1 xic acucar mascavo 
1 pitada de sal
1 cc canela
1/2 xic oleo de coco
1 cc vinagre de maçã 
2 xic água 

Misture os secos em uma tigela e bata os ingredientes molhados. Depois vá acrescentando aos poucos os ingredientes secos. Unte uma forma redonda (uns 22 a 25 cm) e asse em forno pré-aquecido a 180 por 35 min ou ate o palito sair seco.

Cobertura:
3 xic de mix de castanhas de caju, amendoas e avelãs
1/2 xic cacau
1/4 xic oleo de coco
1/2 xic acucar mascavo 

Aqueca as castanhas e depois bata num processador/liquidificador junto com o cacau e açúcar ate formar uma pasta. Va adicionando o oleo de coco aos poucos pra ajudar a dar consistência. Voce vai precisar bater uns 15 minutos, cuidado pra nao sobrecarregar o aparelho hehehe
Gosto sempre de fazer em quantidade pra deixar guardadinho e comer com banana, na torrada, enfim....


segunda-feira, 1 de agosto de 2016

Bolo de cenoura sem glúten e sem lactose

E hoje foi dia de despedida de uma mãe da dança materna e de boas vindas a duas novas mamães. E pra celebrar as amizades que ficam e as novas que se formarão, nada melhor que um cafezinho com bolo. 
Ainda conseguimos tirar uma fotinho dele inteiro antes de devorarmos o bolinho. Fizemos muita bagunça no tatame da Sofia, mas nos divertimos igualmente. 



Ingredientes do bolo

3 ovos
2 cenouras grandes
1 xícara e 1/4 de açúcar mascavo (se usar demerara, diminua pra 1 xícara)
1/2 xícara de óleo de coco desodorizado ou azeite
1 xícara de farinha de arroz integral
1 xícara de fécula de batata
1/2 xícara de polvilho doce
1/4 xícara de farinha de linhaça
1/4 xícara de farinha de grão de bico
1 cc bicarbonato

Bata no liquidificador os ovos, óleo, cenoura e açúcar. Separadamente, misture as farinhas e bicarbonato. Despeje a mistura líquida e mexa bem. 
Asse em forno pré-aquecido a 180/200 graus por aproximadamente 30 minutos (espete o palito e veja se sai seco)

Calda de chocolate
80 g biomassa de banana verde 
1 xícara de leite de castanhas
3 cs cacau
6 cs açúcar mascavo

Leve ao fogo até engrossar. Se estiver usando biomassa congelada, é bom dar uma batida na calda depois de aquecida porque a biomassa pode deixar alguns grumos. 

Jogue sobre o bolo e sirva!

Olha ele aí depois de aberto e lambuzado de calda de chocolate


quarta-feira, 27 de julho de 2016

Bolinho de peixe


A foto não ajuda, mas fazer comida, tomar conta de bebê E tirar foto nao rola... 
Hoje era dia de peixe no nosso cardápio e pra ajudá-la a segurar e evitar alguma espinha inconveniente, fiz um bolinho de peixe. Ficou muito bom e Julia se amarrou. As quantidades não são muito exatas, mas dá pra ir adaptando

Uma posta de peixe (usei cherne)
1 batata doce media (por volta de 150g. Pode usar baroa tb)
1 cebola
3 dentes de alho
Salsa e cebolinha
1 cenoura
1 alho poro
Talos de legumes
Agua ate cobrir o peixe

Cozinhe o peixe com todos os ingrrdientes menos a batata. Deixe cozinhar por mais ou menos 1:00 a 1:30 no fogo baixo. Assim voce fica com um belo valdo de peixe. Separe o peite e coe o caldo (separei a cenoura e o alho prausar  tb mas os nutrientes dos legumes ja estao no caldo).

Desfie o peixe e cozinhe a batata nesse caldo ate que ela esteja macia e o caldo praticamente evaporado. Misture os dois, Tempere com alguma especiaria da sua preferência e faca bolinhos. Pincele com azeite e leve ao forno alto ou airfryer 200 graus por 10 minutos 
Pode colocar sal pra adultos, mas provei o sem sal da baby e tava delicia porque pegou bem obgosto do caldo

terça-feira, 12 de julho de 2016

Croquete de carne com espinafre


Antes de empanar

Empanados

"Fritos" na air fryer 

400 g carne moida
3 cc oleo de coco
1 cebola
2 dentes de alho
1 molho de espinafre
Uma pitada de cominho
Sal (nao usei porque Julia ainda nao come sal)
1 ovo

Pique a cebola e o alho. Triture o espinafre e depois misture todos os ingredientes. A massa fica bem úmida, mas é assim mesmo. Ela resseca quando assada.

Faça bolinhos, passe no ovo e depois no fuba (de preferência organico ou de milho não transgênico) e leve ao forno a 200 graus por uns 15 min ou na air fryer pelo mesmo tempo, virando na metade (deixei 20 min e achei que ressecou um pouco, melhor deixar so 15 mesmo e verificar se esta assado).

quarta-feira, 6 de julho de 2016

Bolo de fubá com coco

Sessão de fotos da Julia mais tarde e sempre rola um cafezinho delicia no estúdio. Então, nada melhor que um bolinho de fubá pra acompanhar



"Creme condensado"
1 inhame pequeno cozido
2 xic leite de coco caseiro bem concentrado
2 cs biomassa (mais ou menos 50g) ja aquecida, se estiver congelada
1/2 xícara de açúcar demerara 

Bater todos os ingredientes e levar a fogo por uns 40 minutos pra ficar bem cremoso

Bolo
3 ovos
1 xicara de açúcar demerara 
1 xicaras coco ralado (usei a sobra do leite de coco)
1/4 xic farinha de teff ou qualquer outra farinha de baixo índice glicêmico e integral (sarraceno, grão de bico, etc)
2 xicaras de "creme condensado"
2 cc fermento
80 g manteiga ou ghee (acho que o oleo de coco fica com muito gosto, mas pode usar tb)

Bata as claras em neve e reserve. Bata o açúcar e manteiga ate formar um creme. Adicione as gemas e bata mais. Intercale o creme condensado com as farinhas e, por fim, acrescente o fermento e as claras em neve, mexendo delicadamente.
Forno pré-aquecido a 200 graus por 30 minutos.

segunda-feira, 6 de junho de 2016

Brownie sem glúten e sem lactose






160 g chocolate 75%
110 g manteiga (aí teremos a lactose da manteiga) ou 90g ghee ou óleo de coco desodorizado (o óleo de coco comum deixa sabor bem acentuado)
4 ovos
100 a 120 g açúcar demerara (se você gosta do sabor mais amargo, mantenha 100g, mas se prefere mais doce, aumente para 120)
80 g farinha sem glúten (eu costumo ter uma mistura pronta sempre em casa. Dá para fazer na seguinte proporção 1 xícara de farinha de arroz, 1/2 xícara de fécula de batata e 1/4 xícara de fécula de mandioca. Mistura tudo e mantém no pote. Se for usar uma pronta, gosto muito da Bob's Red Mill e Amina)
1 pau de canela
1 cc fermento (eu faço meu fermento em casa na proporção de 25g bicarbonato e 50g de cremor tartaro. Misturo tudo e deixo num pote de vidro)

Derreta o chocolate e manteiga em banho maria, colocando o pau de canela junto até que a mistura derreta. Retire o pau de canela. Bata os ovos e o açúcar na batedeira até que dobre de volume. Depois vá incorporando a mistura de chocolate aos poucos. Por fim, acrescente a farinha e o fermento delicadamente.

Distribua em forminhas (to in love total com essas marmitinhas de alumínio. Não precisa untar e fica um charme) e leve ao forno pre aquecido a 200 graus por 10 a 12 minutos.
Atenção!!! Aqui é o grande segredo! O tempo de forno. O brownie precisa ficar molhadinho e quanto mais tempo no forno, mais ressecado. Você precisa conhecer seu forno porque há muitas variações (tenho dois fornos e cada um funciona de forma diferente). Eu costumo tirar quando olho para os brownies e a mistura não está líquida,mas ao mesmo tempo não está completamente cozida. Estão úmidos. Aí tiro do forno e deixo em cima do fogão (desligado, claro!!! hahaha). Não gosto de botar em superfície de mármore porque acho que dá um choque térmico muito grande.

É isso! Espero que dê certo!

quinta-feira, 19 de maio de 2016

Broa de milho

Broa de milho e café = combinação perfeita nesse frio!!

1 xic fuba (não transgênico, por favor!)
1/2 xic farinha sem gluten (uso um mix que faço, mas gosto muito da Amina)
2 ovos
1/2 xic leite de coco 
1/2 cc fermento
1 xic açúcar demerara
2 cs cheias de manteiga ou ghee
1 cs psyllium (ele da uma liga. Se nao usar, vai ficar delicia tb, so com consistencia mais de bolo, que eu amo tb!) 

Bata os ovos, manteiga e açúcar ate ficar um creme fofo. Acrescente as farinhas e leite de coco aos poucos. Coloque o fermento e psyllium. 
Unte uma forma de pão pequena (essa receita rende um bolinho pequeno. Encha 3/4 da forma) 
Asse em forno a 180 graus por 20 a 25 minutos

Pode misturar erva doce. Usei uma colher de cha e ficou otimo!!!

domingo, 24 de abril de 2016

Bolo de banana, maçã e canela


Bolinho para tomar com um café ou chá

Ingredientes:
3 ovos
3 bananas maduras amassadas
1,5 xic acucar mascavo (eu diminuiria pra 1 xicara)
1,5 xic aveia sem glúten 
1 xic farinha sem glúten (usei uma da schar que tinha aqui)
1 maçã com casca picada
2 cs canela em pó
2 cs chia
1 cs linhaça 
1/3 xic suco de maçã integral
1/2 xic oleo de coco desodorizado
1 cc fermento




Misture os ovos, banana, oleo e açúcar. Em outra tigela, misture os secos. Acrescente a mistura líquida, o suco de maçã e a maçã picada. Acrescente o fermento e incorpore delicadamente.

Leve em uma forma untada (acho que essa tem 20 cm) e enfarinhada e leve ao forno a 200 graus por 25 a 30 minutos
Salpique mais canela quando desenformar